在社会服务中提升培养格调
——宁波城市职院旅游人才培养创新纪实之三
□舒玲玲
在宁波酒店行业中，活跃着一支星评员队伍。星级评定、明察暗访、质量跟踪……他们的认真和专业，让餐馆酒店“又恨又爱”。“恨”的是他们一丝不苟的态度，“爱”的是他们一针见血的指导。自2011年在宁波市旅游局的支持下组建宁波城市职院“省星级饭店检查员”队伍以来，旅游学院7位教师通过犀利检查、耐心辅导，帮助92家酒店顺利通过了星级评定和复核。
成为行业峰会的座上宾、政府决策的听证员、企业转型的顾问团，旅游学院的教师们在授课之余，还扮演着不少社会角色，用自己的专业所长，为宁波市“大旅游”产业发展献计献策。“教师在服务社会的过程中提升了服务能力和教科研水平，这份经历作用于专业教学当中，为人才培养指明了规格与方向。”在旅游学院领导班子的鼓励下，越来越多的专业教师走向行业、走进企业，争取行业话语权，也争取旅游人才培养的新空间。
做行业发展的“智囊团”
评定五星级酒店18家、四星级酒店7家、三星级酒店23家，这是星评员队伍在2012年交出的答卷。对于参评酒店来说，通过检查便已万事大吉，而对于这支队伍的7位教师来说，提交反馈报告、对未通过酒店开出“药方”、提供自检辅导和专业培训……他们要“善后”的事情还有很多。
服务态度是否亲切友好、软硬件环境有否达标、食品安全能否得到保障……在反复评定与暗访的过程中，7位教师对旅游饭店星级划分及国家评定标准早已烂熟于心。有业务知识、谙评定标准、懂政策研究，星评员队伍在酒店企业中名声大震，前来问询、求点拨，甚至开出“菜单”求培训者为数不少，宁波市旅游局领导更肯定他们“为宁波市旅游饭店行业的质量提升作出了贡献”。如今，考评标准不仅用于规范酒店企业，还被引入课堂教学当中，成为酒店管理专业学生恪守的“三纲五常”。
“不只了解行业标准，我们的许多老师还参与到行业标准的制定当中，课题、论文等研究成果被政府部门作为决策参考。”用旅游学院执行院长何俊峻的话说，做行业发展“智囊团”的觉悟，让教师们花在产学研上的时间精力更多了。参与制定宁波市主题文化酒店标准、农家乐行业标准，开展“2012年展会现场测评”，受奉化、余姚、象山三地旅游局委托开展“休闲旅游产品调查”……旅游学院教师的专业意见频频出现在行业发展规划当中，更为地方特色产业发展蓝图增添了浓重的笔墨。
“我们仰仗的不仅是旅游学院的师资力量，还有他们背后庞大的专家资源。”除了教师们的专业学识和顶层设计能力，奉化市旅游局领导还看中了旅游学院的资源盘整能力。每年，依托旅游会展产学研合作教育联盟举办产学研合作论坛，依托“宁波城市远见旅游规划研究所”举办主题学术讲座，旅游学院已建立起一张包括高校教授、行业专家、企业精英和优秀校友在内的“旅游业关系网”。“中国旅游景区发展热点问题”、“乡村旅游发展趋势”、“主题公园发展的新方向与人才需求”等旅游业发展的热点问题，都能在这里找到答案。
开坛论“旅”，旅游学院既是为宁波旅游发展中出现的问题寻找答案，也在为专业教学寻找灵感。“只有站在行业发展的洪流中，看清行业真正的人才需求，才能让专业教学、人才培养顺应这种需求。”副院长伍鹏说，该院将会展专业学生拉到宁波市会展中心进行现场教学，就是出于这种考虑。由于会展专业师生长期为展会活动提供人力支持和智力支撑，2013年，宁波城市职院还被宁波市政府授予“会展服务贡献奖”。
做企业转型的“助推器”
一到周末，很多宁波人都喜欢到周边乡村的农家乐，去寻点“野趣”，释放都市生活的压力。然而，农家乐良莠不齐、经营不规范、整体档次有待提升等问题常遭游客诟病。“农家乐如何转型发展？乡村旅游的出路在哪里？”宁波梅湖农庄老总为此辗转难眠。后来，农家乐行业协会一位专家建议他：“找旅游学院的老师们想想办法吧，他们不但参加了行业标准的制定，而且还帮三石农庄、宁海前童、风潭山庄等农家乐作过开发规划，我想他们一定能帮到你。”就这样，曾为三石农庄设计过旅游标识系统的李晓光再次出马，在梅湖农庄蹲点考察，终于制定出一份符合梅湖农庄整体气质的特色发展规划。
通过宁波城市旅游发展研究所的平台，为旅游类中小企业提供技术服务，在助力企业转型升级的道路上，旅游学院迈出了坚实的步子。“企业的转型升级，除了技术层面的突破外，更关键的是人的发展。”何俊峻说，以农家乐为例，再好的开发规划，最终都需要有人来执行，农家乐从业人员的整体素质决定了行业发展的高度。于是，针对农家乐从业人员的培训班一期接一期地开办起来，担任培训班班主任的鲍文君也变得异常忙碌。上课、培训之余，他更像一位“出诊大夫”，常实地去为农家乐企业把脉开方。
像这样的培训，对于旅游学院的教师们来说，已经成为家常便饭。由于该校成立了职业技能鉴定站，为各大酒店承担初、中、高级服务人员的培训和技能鉴定工作，有关服务意识、服务礼仪、餐饮营销、茶道花艺等内容的培训班定期授课，为企业员工培训充电。“我们还承担了宁波市中职旅游管理专业教师的专业教学能力、专业素养提升课程培训，课程以休闲文化为引领，以当前时尚休闲界最典型的休闲活动为载体，通过工作坊的形式在真实环境下体验、交流休闲文化，研究探讨相关专题职业教育的方式方法，受到了中职教师的欢迎。”旅游学院党总支书记章平介绍说，除了该院教师外，他们还邀请了酒店、旅行社、会展企业的高级管理人员，宁波市插花协会专家，上海师范大学教授等来培训授课，酒店信息智能化、旅游企业经营管理经验分享、西点烘焙、酒品品鉴体验等培训内容，让参训教师获益匪浅。
礼仪教师沈蓓芬在培训学员中的人气很高，许多人在培训课上听不过瘾，还劝动老板把她请到企业里开讲。宁波海创投资有限公司、宁波开元大酒店、宁波外代新华货运有限公司……沈蓓芬讲过课的企业越来越多，培训对象也逐渐从普通从业人员扩展到中层以上管理者，从旅游行业扩展到其他服务行业。“管理者掌舵企业发展方向，他们的礼仪素质不但会影响员工素质，在很大程度上也影响着企业的整体形象。”沈蓓芬如是说。
做高效课堂的“发动机”
令沈蓓芬自豪的是，不仅参训学员喜欢听她讲课，旅游学院学生也爱围着她问东问西，她的课是出了名的“无人翘课、无人趴桌、无人玩手机”。平日里沈蓓芬就好钻研礼仪常识，加上多次在外讲座、培训的经历，将礼仪规范与职业行为结合在一起，对她来说可谓信手拈来。“沈老师的课很生动”、“沈老师举的例子我在岗位体验中也遇到过，但我当时没处理好”、“很多故事把我的头‘托’得高高的，根本不会犯困”……“礼仪教师第一人”的美名不胫而走。
听闻赞誉，沈蓓芬笑笑，她说像她这样在某一专业细分领域有特长、有建树的教师还有很多。这一说法得到了何俊峻的证实，“高级导游傅远柏、英语导游评审专家陈欣、茶艺培训师初晓恒、服务员导师穆亚君、酒店兼职老总鲍文君……”服务行业企业发展的过程，也反过来促进了教师的个性化发展，让他们逐渐成长为行业领军人物，拥有了一定的行业话语权。“老师们将生动的案例带到课堂，活跃了课堂气氛，也培养出不少忠实的‘学生粉丝’。”何俊峻说，学生听课更加认真，为高效课堂打下了坚实的基础。
4月16日，旅游学院举行了一场主题婚礼策划方案设计大赛，学生选手从会场布置、宾客签到、司仪主持、新人走台等多个角度展开角逐，表现相较专业婚庆公司也不逊色。“近年来婚庆市场大热，毕业生加盟婚庆公司已不鲜见，行业发展的新趋势要求学生掌握这门技术。”指导教师王寒寒以赛代课，吸引众多优秀选手参加，让学生在轻松愉悦的氛围中，高效吸收了婚礼策划的技术要点。
职业生涯规划大赛、导游服务技能大赛、魅力方言秀大赛、汉语口语选拔赛，仅4月份，旅游学院就举办了多场主题竞赛。对此，李晓光说，高效课堂并不应该仅停留在第一课堂，第二课堂乃至第三课堂，都应成为高效课堂的练兵场。“老师上课的许多灵感、素材、形式都来自社会活动，服务行业企业在拓宽老师专业视野的同时，也为课堂教学注入了生命力，是高效课堂的‘发动机’。”
象山民俗文化旅游资源调研小分队
旅游学院中职教师执教能力培训之茶文化与品茗体验
◎拓展阅读
酒店服务“金钥匙”
在国际上，通常认为酒店从业人员必须具备“宾客至上、真诚友好、服务敏捷、业务精湛”等10项基本素质，也称“10把金钥匙”。如今，由国际旅游组织授予的“金钥匙”奖励被视为酒店服务行业的最高荣誉。
宁波城市职院旅游学院学生遍布当地的各大星级酒店，其中不少已升任部门经理，跻身管理层，他们中的很多人都已经获得了“金钥匙”殊荣。这一方面得益于该校对学生职业技能、职业素养等的重视，另一方面得益于“走出去”的教师们将行业标准“引进课堂”，以行业标准来要求学生，提高了旅游人才培养的起点与格调。
来源：《浙江教育报》2014年5月21日第4版
